兩小時前開始準備今天的早餐。
古早味埔里米粉湯 稀飯 古早味油飯
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古早味埔里米粉湯
豆腐皮、油豆腐、炸豬皮、筍乾、埔里米粉。
明代醫者李時珍於《本草綱目》寫道,「其(豆漿)面上凝結者,揭取晾乾,名豆腐皮。」以為製法簡單?要製作既薄且香的腐皮,其實頗考功夫。
先把黃豆逐粒脫衣,再放進鍋裏煮成豆漿,待面層慢慢凝結後,乘「豆衣」半乾半濕時挑起。工場內放滿一鍋鍋熱豆漿,沒風扇、也沒冷氣,因乾燥陰涼的環境會令豆衣太快凝結,難以製成腐皮。
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油豆腐是一道漢族傳統名菜,是豆腐的炸制食品,其色澤金黃,內如絲肉,細緻綿空,十分有彈性。油豆腐在南方稱之為豆腐泡;北方稱之為油豆腐。
作為豆腐的炸制食品,其色澤金黃,內如絲肉,細緻綿空,富有彈性。系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。既可作蒸、炒、燉之主菜,又可為各種肉食的配料,是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優質蛋白、多種胺基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等,鐵、鈣的含量也很高。
油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程:磨漿(水豆比例4:1)→煮漿→降溫75-85℃→添加固形物→滷水+起泡劑(豆欣酥)點漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸。
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炸豬皮
平時買五花肉都會帶豬皮,而割下來的豬皮先放在冰箱冰凍起來,等多了就可以拿來製成炸豬皮啦~
原料 : 豬皮, 清油
步驟
1豬皮洗凈,放水煮開後,用刀颳去多餘的肥肉
2然後用繩子串起來,掛通風處,晾乾!一般需要1星期以上,成品硬硬的,就是完全沒有水份那種~
3鍋中放清油,同時,將豬皮放入,隨著油溫升高,豬皮會起泡泡,先撈出放涼
4接著重新加熱油溫,將炸過一次的豬皮再重新放入,這次豬皮就會膨脹,家中的鍋都不大,所以,一次放一兩個豬皮就好,有些豬皮會膨脹的好大
5豬皮就炸好啦!拿來煮之前,用清水浸泡變軟,切小塊後就可以拿來炮製美味啦~~~
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筍乾,或稱筍干、筍絲,是將竹筍去菁、浸泡、燒煮、發酵等工法製作而成的食品。一般多半使用冬筍、麻竹筍製作。
筍乾是常見的台灣菜、客家菜、閩菜。也是日本拉麵必備的配菜、日本人的下酒菜。
在台灣,警察機關的中元普渡供品會使用紅棗與筍乾,由於紅棗和巡佐。筍乾和巡官的台語諧音相近,有祈求升官的意味在。
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埔里米粉的製程屬於「水粉」,經過開水汆燙,跟新竹的「炊粉」口感不一樣,特色是粉條粗長、有韌勁。
埔里曾是生產米粉的重鎮之一,由於好山、好水、好空氣,傳統手工製程,米粉特別香Q,,早期愛蘭橋南烘溪岸旁,可見到曬米粉的竹笓排成長龍,是埔里相當特殊的產業文化地景。
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古早味油飯
[材料] 長糯米 (米杯) 3 杯 、 梅花豬肉絲 150 g 、香菇 8 朵 、蝦米 2 大匙 、油蔥酥 3 大匙
[調味]
麻油 2 大匙 、醬油 3 大匙 、米酒 2 大匙 、五香粉 1 茶匙 、糖 1 茶匙 、鹽 1/2 茶匙 、白胡椒粉 1 茶匙 、水量(米杯) 1又3/4杯
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稀飯
完工。味道不錯,可太不好看了,就不上圖了。
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