小弟學過 – 查筆記:
要用隔夜飯。飯冷後,放冰櫃中一夜 。
豆粒,胡蘿蔔丁,要另外預先煮熟。
蛋要 蛋黃 跟 蛋白 分開放。
將蛋黃放入隔夜飯中,將飯及蛋黃攪拌均勻,順便把那些結成塊的飯弄散。
鍋子中放油開火熱,加入洋蔥碎及培根碎,煎出培根的油,洋蔥炒到稍稍變色。
加入已經拌入蛋黃的飯,和洋蔥及培根炒勻,用鍋鏟切結成團的飯塊,不要用壓的,就這樣拌炒約五到十分。
加入豆粒,胡蘿蔔丁。
將鍋中飯料往鍋子四週推開,中間留出一個空間,放入蛋白下去炒熟,再把蛋白弄散。
弄散的蛋白和其他鍋中飯及料全部炒均勻,加少許鹽巴繼續拌炒至粒粒分明。
醬油鹽著鍋邊淋下(不要直接淋在飯中間),再繼續拌炒,最後灑上少許蔥花炒一下就完成!
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蝦仁炒飯就是把培根去掉改用蝦仁,不用洋蔥碎。蔥花加多些。
前面步驟相同。
再將鍋中飯料往鍋子四週推開時,中間留出一個空間時先炒蝦仁,蝦仁炒熟後,
全部炒均勻再將鍋中飯料往鍋子四週推開,中間留出一個空間,放入蛋白下去炒熟。
後面步驟相同。
(以上是看教菜師傅時筆記的記錄,小弟回家後試過幾次,基本上,沒成功過。)
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